Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando va in ebollizione cuocete la pasta e aggiungete un pizzico di sale. Nel frattempo lavate e lessate per 10 minuti c.a. gli asparagi in acqua salata. Scolateli e frullate i gambi con 2 cucchiai di olio, la buccia del limone, il Parmigiano Reggiano, sale e il pepe. In una padella versate dell’olio e fate rosolare con uno spicchio d’aglio le punte degli asparagi e le fettine di prosciutto di Parma e lasciate che si rosolino. Una volta croccanti spegnete il fuoco, scolate la pasta e conditela con la crema di asparagi e limone, per finire aggiungete le punte degli asparagi e il prosciutto croccante.
