Preparazione
Tagliate i carciofi a fettine sottili. In una padella versate l’olio e soffriggete, l’aglio e il prezzemolo.
Una volta biondo eliminate l’aglio e aggiungete i carciofi. Versate il vino, alzate la fiamma e fatelo sfumare. Aggiungete le fettine di lardo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura dei carciofi per 10 minuti circa, aggiungendo dell’acqua se necessario. A parte cuocete la pasta in acqua leggermente salata. Scolate la pasta, e versatela in una ciotola, dove prima avete stemperato la ricotta. Condite con i carciofi e parmigiano.