Muffin ricotta e prosciutto cotto con mimosa al limone

Ingredienti

  • 150 g ricotta
  • 150 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 3 uova
  • 200 ml latte
  • 220 g di farina bio
  • 1 busta di lievito istantaneo per torte salate
  • qb sale e pepe
  • buccia di un limone bio

Preparazione

Iniziamo mescolando la ricotta con il parmigiano, aggiungendo pian piano sale, tuorli e latte.
A parte montare gli albumi a neve e incorporare nell’impasto precedentemente preparato.
Aggiungere la farina e il lievito attraverso un setaccio.
Con una frusta a mano incorporare il tutto delicatamente muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che gli albumi non si smontino.
Ora possiamo aggiungere il prosciutto a pezzettini piccoli e un po’ di pepe.
Porre l’impasto in 20 stampini per muffins di carta (di 6 cm circa di diametro) e infornarli su una leccarda da forno. Cuocere per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (180°).
Una volta cotti e freddati grattugiare la buccia di un limone biologico la calotta del muffin così da ricoprirlo di giallo, ricorderà le mimose di marzo.

Valentina Scannapieco, classe ’90, project manager, consulente di marketing, coautrice di testi accademici, appassionata di scrittura, stelle, illustrazioni, lucciole, buon cibo e viaggi. Mamma di “Occhi Ovunque” dal 2014, blog custode delle mie disavventure narrate e disegnate, premiato come miglior design nel mondo del food blog italiano. Da allora collabora con brand internazionali, riviste ed editori nazionali, divertendosi con loro a disegnare sogni e sentimenti.