Preparazione
Versare la farina su un tavolo e formare un vulcanetto in cui versare il sale e incorporare l’acqua. Lavorare l’impasto finché non risulti omogeneo ed elastico.
Aiutandovi con una macchina per la pasta creare la sfoglia (passare la pasta nella macchina fin quando non sarà sottile 2 mm) e tagliarla a forma di ravioli. Preparare il ripieno frullando zucca, pecorino, maggiorana e crudo di Parma. Aggiungere un 1/4 di cucchiaio da tè di ripieno su ogni raviolo e coprirlo con un altro rettangolo di pasta. Premere lungo i lati per far si che i due strati di pasta non si separino. Cuocere la pasta in acqua bollente e toglierla dall’acqua quando inizia a risalire i superficie. Condirla a piacere, con burro e salvia o con genovese di verdure.
